Презентація на тему «Жири» (варіант 7)

Застосування жирів
Близько третини вироблених жирів використовують у техніці, решту – у харчування.

- Жири- незамінний продукт харчування.
- Забезпечують організм енергією (1г жиру дає 39 кДж енергії).
- Пластичний матеріал для побудови клітинних мембран.
- Захищають внутрішні органи.
Оптимальна добова норма жиру на 1 кг маси тіла дорослої людини становить 0,8 г- 1г.
Жири як поживні речовини, їх основні функції.
“Помірність у житті
подібна до стримування в їжі: з'їв би ще, та страшно захворіти.”
Ф. Ларошфуко

Розщеплюючись, 1г жиру дає 39 кДж енергії і 1,1г води, яку називають метаболічною.
При надлишку жирів в кров потрапляють жирні кислоти, які нагромаджуються в печінці, судинах, особливо головного мозку і нижніх кінцівках, серці. Утворюються атеросклеротичні бляшки. Судини стають менш еластичні, що призводить до інфарктів, інсультів.
Чому питаєш: «Нащо, нащо Верблюдові аж два горби?»
Хіба ти, друже мій, не знаєш,
Що вся пустеля без води?
Ти там оазису не знайдеш,
Блукай хоч тиждень, може й два.
А у горбах, що у верблюда,
Є і енергія й вода.

Фізичні властивості жирів значною мірою залежать від того, похідними яких саме вищих карбонових кислот вони є - насичених чи ненасичених.
Жири - харчові продукти, без яких неможливо уявити життя людини. Не вщухають дискусії про корисність і шкідливість жирів.
З промисловою переробкою олій пов'язана проблема так званих транс-жирів: відбуваються зміни у структурі молекул вищих ненасичених карбонових кислот та їхніх залишків у жирах, якщо замість нормального будівельного матеріалу ви пропонуєте своєму організму «браковані» транс-ізомери, утворюються дефектні логічні структури, які починають давати збій у найрізноманітніших ситуаціях.
Природні транс-жири (незначна їхня частка міститься у коров'ячому м'ясі  й молоці) знижують ризик розвитку серцевих захворювань, діабету надмірної ваги.
Так само впливають на організми людей та тварин поліненасичені жирні w-кислоти.
Жири не лише джерело енергії, вони виконують в організмі чимало інших важливих функцій.
Близько третини вироблених жирів використовують як технічні, решту - у харчуванні.

Рідкі жири входять до складу рослинних організмів, є важливими компонентами їжі.
Є крапельки роси і ми їх бачимо щоранку,
В них сонце промінці свої купає.
Є ж крапельки, які ми до сніданку
Щоденно у салати добавляєм.
Вміст рідких жирів у плодах та насінні рослин.
Соняшник – 30- 58%
Бавовник (насіння) – 20- 29%
Соя (насіння) -15-25 %
Льон (насіння) – 30-48 %
Арахіс (ядро) – 50 61 %
Маслини( м'якуш) -28 50%
Кедр(ядро) – 26-28%
Кукурудза- 5,6%
Какао(боби) -49-57%
Кокосова пальма – 65-72%
Знаходження олій в природі.

« ВАШІ КРАСА І ЗДОРОВ'Я У ВАШИХ РУКАХ.»
Жири – обов'язкова складова їжі людини.
При нестачі або надлишку жирів виникають порушення обміну речовин. Добова норма 1 грам жиру на 1кг маси тіла.
Вживайте у їжу олії, які містять ненасичені жирні кислоти, щонайменше 15% добової потреби в жирах.

Продукти харчування.
В медицині і косметичній промисловості.
В текстильній промисловості для змащування ниток і рівномірного фарбування.
Сировина для виробництва мила, оліфи, фарб.
У шкіряному виробництві.
Застосування рідких жирів

Досліджуючи жири рослинного походження можна зробити такі висновки:
Сучасна харчова промисловість пропонує нам різні олії: соняшникові; оливкові, кукурудзяні, соєві та багато інших
Склад олій
Рідкі жири – олії утворені гліцерином
та вищими ненасиченими кислотами
Фізичні властивості:
Рідкі
Легші за воду
Не розчиняються у воді
Розчинні в органічних розчинниках
При нагріванні олій до 250° С їх молекули руйнуються, утворюючи при цьому шкідливий для здоров'я акролеїн. Тому у кулінарії повторне використання олій для смаження небажане.
Ненасичений жир – лянна олія
швидко висихає під дією кисню повітря.
Такі олії використовують для
виготовлення олійних фарб.

« ВАШІ КРАСА І ЗДОРОВ'Я У ВАШИХ РУКАХ.»
Споживайте харчові маргарини- продукти гідрування олій. Вони не містять холестерину. Але при підвищеній температурі утворюються транс молекули, що сприяють появі новоутворень в організмі.
Жири – обов'язкова складова їжі людини.

Досліджуючи м'які маргарини
можна зауважити наступне:
Харчова промисловість пропонує нам широкий асортимент цих нині популярних продуктів.
З історії маргаринів.
Уперше термін «маргарин» з'явився понад 100років тому для позначення продукту, одержаного французьким хіміком Меж-Мур'є у 1869році.
Імператор Франції Наполеон 3 пообіцяв винагороду тому, хто знайде дешевий замінник масла в раціоні солдат. Учений запропонував схему виробництва , яка загалом збереглася донині. Він представив на конкурсі кілька кілограмів продукту, який назвав маргарином, оскільки в його складі, на думку Меж-Мур'є, переважала маргаринова кислота. Така кислота справді є в маргарині, але її небагато – близько 1% від інших аналогічних сполук.
У виборі назви велику роль, напевно,
відіграв зовнішній вигляд прозорої маси
продукту -від грецького «маргон» - перлина.

Маргарин – це продукт гідрування рідких жирів олій.
Якісний склад маргаринів.
М'який маргарин утворений гліцерином та насиченими вищими карбоновими кислотами.
Фізичні властивості.
1.Тверді
2. Легші за воду
3. У воді не розчиняються
4. Розчинні в органічних розчинниках.
При нагріванні до 150° С маргарин розкладається на гліцерин та насичені жирні кислоти і вітаміни руйнуються.
Склад та фізичні властивості

« ВАШІ КРАСА І ЗДОРОВ'Я У ВАШИХ РУКАХ.»
Незамінним у харчуванні є коров'яче масло, твердий жир, що містить насичені жирні кислоти.
Але у його складі є холестерин, надлишок якого спричиняє утворення жовчних каменів і сприяє захворюванням серцево-судинної системи.
 
Жири – обов'язкова складова їжі людини.
Як казали мудрі люди: «Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.»

Підготувала
Учениця 11-Акл
Чайка Ірина