Презентація на тему «Вуглеводи як компоненти їжі, їх роль у житті людини» (варіант 28)

Вуглеводи.
Глюкоза, її будова
та властивості
Підготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся

Вуглеводи.
Глюкоза, її будова
та властивості
Підготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся

Історична довідка
Сахароза (тростинний цукор) була добре відома на Стародавньому Сході. Її виділяли з соку цукрової тростини, батьківщиною якого вважається Індія (слово «цукор» теж родом з Індії: означало спочатку просто «пісок», а потім-«цукровий пісок»).
З Індії цю рослину було вивезено в Єгипет і Персію; звідти через Венецію цукор надходив до європейських країн. Довгий час він коштував дуже дорого і вважався розкішшю.

Історична довідка
Пошуками більш доступних природних джерел цукру займався німецький хімік Андреас Сигизмунд Маргграф. У трактаті, виданому в 1747 р., він описав свої досліди з отримання цукру з буряка.
До кінця XVIII ст. в Німеччині вивели сорт буряка з підвищеним вмістом цукру - цукровий буряк.
У 1796-1802рр. учень Маргграф Франц Карл Ахард  розробив спосіб виділення цукру з буряків. Поступово з дорогих ласощів цукор перетворився на дешевий і доступний кожному продукт харчування.

Фруктоза була вперше виділена з «медової води» в1792 р. російським хіміком Товієм Єгоровичем Ловіцем, а глюкоза відкрита в 1802 р.
У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, медові. Витягуючи з кольорів солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою, в основному, суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.      

Хімія полісахаридів отримала свій розвиток після того, як в 1811 р. російський хімік Костянтин Сигизмундович  Кирхгоф вперше здійснив гідроліз крохмалю.
Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 р. німецьким хіміком А. Маргграфом
Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував Я. Берцеліус в 1837 р.
Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са(ОН)2 був здійснений О.М. Бутлеровим в 1861 р.

Вуглеводи
(сахариди)
Прості
(СН2О)n, де n=3-9
моносахариди
Складні
Дисахариди
С12Н22О11
Полісахариди
Сx(Н2О)y
глюкоза
фруктоза
галактоза
С6 - гексози
рибоза
дезоксирибоза
С5 - пентози
сахароза
лактоза
мальтоза
2 гексози
крохмаль
глікоген
целюлоза
хітин
полігексози
Чим більша молекулярна маса вуглеводів, тим менш розчинна речовина і не солодка на смак.
Класифікація вуглеводів

Крохмаль
Целюлоза (клітковина)
Глікоген
(С6Н10О5)n
(гідролізують на велику кількість молекул моносахаридів)
Вуглеводи (сахари) – органічні сполуки, які мають схожу будову і властивості.Загальна формула Сn(H2O)m
Класифікація вуглеводів
Моносахариди
Дисахариди
Полісахариди
Глюкоза
(виноградний цукор)
Фруктоза
Рибоза
С6Н12О6
(не гідролізують))
Сахароза (буряковий або тростинний цукор)
Лактоза
(молочний цукор)
С12Н22О11
(гідролізують на 2 молекули моносахаридів)

Глюкоза
в
природі

Глюкоза в організмі людини
В крові людини в нормі - 0,1 %

C6
H12
O6
Фізичні властивості глюкози
1. ……
2. ……
3. ……
4. ……
5. ……
1. Кристалічна речовина
2. Білого кольору
3. Солодка на смак
4. Без запаху
5. Розчинна у воді

Глюкоза - С6Н12О6
Відноситься до оксигеновмісних сполук, вуглеводів.
За допомогою хімічних реакцій з'ясуємо структурну формулу глюкози.

Специфічні властивості глюкози
Спиртове бродіння:
C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH
Молочно-кисле бродіння:
C6H12O6 → 2CH3- CH(OH)- COOH
Масляно- кисле бродіння:
C6H12O6 → C3H7COOH+2H2+2CO2
Лимонно- кисле бродіння:
COOH
C6H12O6+3[O] → HOOC- CH2- C –CH2-COOH+H2O
COOH

Глюкоза утворюється в рослинах при фотосинтезі. Енергія,утворена при окисненні глюкози, використовується для забезпечення процесів життєдіяльності організму. Глюкоза - вихідна речовина для синтезу багатьох інших, необхідних живому організму сполук. Глюкоза – необхідний компонент крові, рівень її вмісту знаходиться в межах 0,08-0,11%

ЗАСТОСУВАННЯ ГЛЮКОЗИ
У медицині як засіб посиленого живлення і як лікарська речовина.
У кондитерському виробництві. Входить до складу напоїв.
У текстильній промисловості при фарбуванні.
Використовується для виготовлення дзеркал, ялинкових прикрас (сріблення)

Застосування
глюкози

белки
углеводы
жиры
необхідно 440 грамів на добу
норма кількості глюкози в крові
4,4 – 7,0 ммоль / л
ОЖИРІННЯ
цукор
В КРОВі

Домашнє завдання
РОЗВ'ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ:
- стор. 136-139
- ПІдготувати рекламу на тему «Увага: ГЛЮКОЗА!»
Щодня людині необхідно до 440 грамів вуглеводів. Розрахуйте, скільки в день Ви споживаєте вуглеводів, враховуючи,що вміст вуглеводів в наступних продуктах такий:100% Білий цукор, кондитерські вироби, солодкі напої
80% Мед
70% Сухарики, сухофрукти, варення, шоколад 27% Кетчуп
20% Картопля, банани
15% Свіжі фрукти
5% Зелені овочі, молочні продукти