Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1)
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #1 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #1](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c8f/55b411609bd3f4a25ea2407ed30f7243.jpeg)
Пищевые добавки
Выполнила:
Шевченко Анжела
11-Б
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #2 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #2](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c90/d539b2a818cb92ad91f5d5906ae9abd6.jpeg)
Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения продуктов.
Это делается для придания продуктам желаемых свойств, например:
— определённого аромата — ароматизаторы;— цвета — красители;— длительности хранения (консерванты) и т.п.
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #3 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #3](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c91/ca3f69f707db484d285640f2d6ed4551.jpeg)
Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:
1. Совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания.
2. Сохранение природных качеств пищевого продукта.
3. Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #4 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #4](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c92/d84430a206bdd936e8a1b90460e6e922.jpeg)
Существует различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического потока. Вспомогательные материалы — любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получения продукции с целью улучшения технологии; в готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны полностью отсутствовать но могут также определяться в виде не удаляемых остатков.
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #5 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #5](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c93/c931a95d34b19b128aaa85a4a87a6850.jpeg)
Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:
— вещества,улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);
— вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
— вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
— вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.).
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #6 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #6](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c94/c4773a6865a3e73e0a3ede697f1b1b70.jpeg)
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е***— вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления ,превышение которой влечёт негативные последствия.
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого.
Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #7 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #7](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c95/a931d5fce040768c00075aa32245143b.jpeg)
Обозначаются пищевые добавки таким образом:
Красители пищевые (Е-100 - Е-199),
Стабилизаторы, а также эмульгаторы (Е-400 - Е-599),
Антифламинги (имеются в виду так называемые пеногасители, Е-900 - Е-999),
Консерванты (наиболее опасные для человека вещества) - Е-200 - Е-299,
Усилители вкуса изделия и его аромата (Е-600 - Е-699) ,
Антиоксиданты, предназначенные для определенных видов пищевой продукции (Е-300 - Е-399).
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #8 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #8](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c96/cb2931ede2008617fbcf9ea70f0ef5c3.jpeg)
О вреде пищевых добавок различных групп
Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители. Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), по этому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными. Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами. В частности, запрещены: Е121 и Е123. Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 - Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином). Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически "доработанные". Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода (гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 - серная кислота. Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе .Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #9 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #9](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c97/89a8ba25755f8733d773e708ad16020a.jpeg)
Влияние пищевых добавок на человека
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #10 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #10](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c98/a98b9d10d3289a0b12d6a107cb4edef9.jpeg)
Пищевые добавки в нашей жизни
![Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #11 Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 1) - Слайд #11](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/c99/5f32661ae1c1d1addf814b9f8e2859f8.jpeg)
И все-таки многие пищевые добавки на самом деле абсолютно безобидны. Так добавка Е 330 — это всего лишь обыкновенная лимонная кислота; Е 162 – концентрированный свекольный сок, который используется для подкрашивания продуктов питания; Е 296 – яблочная кислота; Е 300 — аскорбиновая кислота (витамин С); Е 307 – витамин Е, котрый добавляют в масло, чтобы оно не прогоркло. Все пищевые добавки безвредны для организма, естественно, в меру.
А вот бензоат натрия (Е 211), используемый в качестве консерванта, действительно опасен при постоянном употреблении: он может спровоцировать нарушение обмена веществ и даже рак. Бензоат натрия добавляют в газировку, кетчуп, чипсы, мясные и другие консервы.