Презентація на тему «Продукти харчування»

Продукти харчування

основа всіх клітин, вони є будівельним матеріалом тваринних організмів та організму людини, беруть участь в обміні речовин, у формуванні імунітету, в утворенні деяких сполук, що виконують в організмі складні функції. М'язи, гемоглобін крові, волосся, шкіра, ферменти мають білкову природу.
Білки - носії життя

Рослини синтезують амінокислоти з речовин, якими живляться. Тварин і людину природа не наділила такою здатністю. Для нормального функціонування вони повинні постійно поповнювати запас амінокислот переважно за рахунок білкової їжі в готовому вигляді. Тому білки є незамінною частиною їжі.

Біологічна цінність білків обумовлюється їх амінокислотним складом. Із відомих нині 20 амінокислот 8 – незамінні. Вони не синтезуються в організмі і тому повинні обов'язково надходити з їжею.

Багатими на незамінні
амінокислоти
є білки тваринного походження

є справжнім шедевром природи, прикладом співдружності органічної та неорганічної хімії.
Курячі яйця
Одне яйце середнього розміру містить: 6 г білка, 6 г жирів,
вітаміни А. В, Д, Е, К;
Неорганічні компоненти: цезій фосфор, кальцій, сірку, залізо.

В своєму складі має понад сто компонентів, основні з яких: вода, білки (казеїн, сироваточні білки), лактоза, мінеральні речовини (в тому числі і мікроелементи), гормони, вітаміни, ферменти, антитіла. Такі компоненти як казеїн і лактоза не зустрічаються в інших продуктах харчування.
Молоко

Вміст білків у молоці:
Корови – 3,5%
Вівці – 4,6%
Кози – 4,2%
Північного оленя – 16,9%

СМЕТАНА, СИР, ВЕРШКОВЕ МАСЛО, ЙОГУРТ

Тверді сири

Білки - 13-23 %,
жири - 0,1-33 %,
мінеральні речовини - 1-2 %,
вітаміни А,D,Е, В1, В12, РР,С,
вуглеводи.
Хімічний склад риби не є
постійним,
він змінюється залежно від
виду, віку, місця і пори
вилову.
Хімічний склад
і харчова цінність риби

Всього в м'язовій тканині
риби 85 % повноцінних
білків. Вони майже повністю
(97%) засвоюються
організмом людини. Тому
риба є джерелом білкового
харчування.

М*ясо
належить до найважливіших
продуктів харчування, як
джерело повноцінних білків,
жирів, мінеральних речовин і
деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%.

Вироби з м'яса

Менш повноцінні білки
рослинного походження:
круп, бобових, хліба, овочів.

харчовий продукт, одержаний від переробки круп'яного зерна, в якому сконцентровані добре засвоювані поживні речовини.
Крупи
Споживні властивості крупів залежать від їх хімічного складу,засвоюваності окремих речовин (вуглеводів, білків, жирів) та енергетичної цінності. Крупи займають важливе місце в харчуванні жителів України.

ГРЕЧКА, РИС, ПШОНО, МАННА КРУПА, ВІВСЯНА КРУПА

Бобові

Овочі

Борщ – джерело
різноманітних денатурованих
рослинних і тваринних білків

Дякую за увагу