Презентація на тему «Консерванти»

Консерванти
Класифікація, використання, історія

Зміст
Що це?
Основні групи
Використання в промисловості
Вплив на організм людини
Приклади використання
Історія
Висновки

Що це?
Консерванти — речовини, які здатні збільшувати строк зберігання харчових та інших продуктів шляхом захисту їх від мікробіологічного псування.

Основні групи
Харчові добавки
Консерванти і стабілізатори у фармацевтичній промисловості
Консерванти для деревини
Консерванти кормів у сільському господарстві
Консерванти для механізмів, технічних пристроїв

Використання в промисловості
Харчова
Хімічна
Медична
Деревообробна
Сільськогосподарська
Машинобудівна
Інші

Вплив на організм людини
Викликають алергічні реакції
Провокують захворювання травної системи
Викликають розлад шлунку, послаблюють печінку
Викликають деградацію смакових рецепторів
Провокують онкологічні захворювання

Приклади використання
Бензойна кислота. E210 - харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості як консервант. Виявляє антимікробну і антигрибковий дію. Пригнічує вплив на цвіль, дріжджі та деякі види бактерій. У природі бензойна кислота міститься в таких продуктах, як брусниця, журавлина, чорниця, мед. Природним шляхом утворюється в сирі, кисляку, йогурті, в яблуках, а також міститься у виділеннях деяких тварин.

Приклади використання
Бензоат натрію. Харчова добавка E211 представляє собою з'єднання бензойної кислоти присутньої в природі в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки добрій розчинності у воді бензоат натрію в якості харчової добавки Е211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (Е210 добавка), що володіє більш сильними консервуючими властивостями, але низьким рівнем розчинності. На вигляд добавка Е211представляет є порошкоподібною речовиною білого кольору не має запаху або володіє незначним запахом бензальдегіду. Хімічна формула бензоату натрію: NaC6H5CO2

Приклади використання
Бензоат калію. Білий кристалічний порошок. Легко розчин. у воді, порівняно розчинний в етанолі.E-212 є ракоутворюючою (канцерогенний ефект) харчовою добавкою. Викликає алергічні реакції, ракоутворююча Канцерогенна харчова добавка. алергічні реакції, астма, кропив'янка, подразнення шлунка, порушення поведінки, чутливим до аспірину і дітям не рекомендується.Бензоат калію використовуються при виготовленні напоїв, плодово-ягідної продукції, рибопродуктів.Використовується в соєвому соусі, оцті, фруктовому соку, варення, сиропі плодоовочів, може у вині, торт та сиропі Плодоовоч; сконденсованої фруктовому соку.

Історія
Консерванти почали використовувати ще до нашої ери.
Найбільш використовуваними консервантами в стародавньому світі були кухонна сіль, мед, вино, пізніше - винний оцет і етиловий спирт.
У XIX-XX столітті хімічні консерванти природного та синтетичного походження отримали дуже широке застосування в харчовій і парфюмерно-косметичної промисловості
В даний час, з метою оптимізації позитивної дії консервантів, для кожної групи продуктів розроблені спеціальні збалансовані суміші консервантів, що забезпечують універсальне застосування

Висновки
Консерванти – речовини, що збільшують строк зберігання харчових продуктів.
Широко використовуються у харчовій, хімічній, медичній та інших галузях
Викликають у людині алергічні хвороби, захворювання травної системи, онкологічні хвороби
Початок використання їх – до нашої ери.