Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2)
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #1 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #1](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f95/238007aefe5d6e7cfb2ab0db7439a09a.jpeg)
Харчові добавки
Підготували:
Возна Руслана
Таран Ірина
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #2 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #2](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f96/799e57290a4c10c7d74d3a3357431154.jpeg)
Харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, що додаються в продукти харчування з метою надання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту), які не вживаються в якості самостійних харчових продуктів. Справжній розквіт їх використання почався xx ст. – харчової хімії.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #3 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #3](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f97/61c130498a68bf38e4368f69a8561cdb.jpeg)
Харчові добавки
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #4 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #4](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f98/c7ad8478c33048ead1befd5c4a4da0db.jpeg)
Харчові добавки класифікують:
1. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:
· барвники;
· відбілювачі.
3. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:
· барвники;
· відбілювачі.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #5 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #5](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f99/230df6876eb147c7663065171e62b985.jpeg)
2. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва продуктів:
· прискорювачі технологічного процесу;
· незамінні технологічні харчові добавки (розпушувачі тіста, драгле- і піноутворювачі, відбілювачі та ін.);
· фіксатори міоглобіну.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #6 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #6](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f9a/1679dab5174a5473974d0bfecc9e2b50.jpeg)
3. Харчові добавки, які запобігають мікробіологічному та окислювальному псуванню продуктів:
· антимікробні засоби;
· хімічні засоби;
· біологічні засоби;
· антиоксиданти (антиокиснювачі).
4. Харчові добавки, які формують товарні властивості виробів і забезпечують їм успіх на ринку:
· харчові барвники;
· поліпшувачі консистенції;
· ароматизатори;
· смакові добавки.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #7 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #7](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f9b/2bcf658b39b0a1dc3d6c5486946b0c12.jpeg)
5. Регулятори смаку і аромату:
· підсолоджувачі;
· смакові добавки;
· ароматизатори.
6. Добавки з іншими корисними властивостями:
· харчові волокна.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #8 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #8](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f9c/655e10a057e519583e92793737ba860b.jpeg)
. 7.Регулятори збереження:
· консерванти;
· антиоксиданти.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #9 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #9](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f9d/7b4adc78a556d7f9e587c39d0b8259b0.jpeg)
Е добавками можна розділити на кілька категорій:
Заборонені Е добавки — (103, 105, 111, 125, 126, 130, 152;)
Небезпечні Е добавки- (102, 110, 120, 124, 127;)
Консерванти і эмульгатори, що сприяють виникненню ракових захворювань.- (103, 105, 130, 131, 142, 210, 211, 212, 213, 215, 214, 216, 217, 240, 330) 447)
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #10 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #10](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f9e/3c519bc8b20d1d2218398d9cac3e05bc.jpeg)
Консерванти і эмульгатори, здатні викликати розлад шлунка — (320, 221, 222, 223, 224, 225, 226; 322, 338, 339, 340, 341, 311, 407, 450, 461, 462, 463, 464, 465, 466)
Е добавки, здатні викликати порушення тиску — (250 і 251)
Е добавки, що підвищують рівень холестерину в крові — (320 і 321)
Е добавки, що викликають алергію — (230, 231, 232, 239, 311, 312, 313)
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #11 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #11](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/f9f/5477b4424223e5329f7e6def67de4e26.jpeg)
Найнебезпечнішими для людини і забороненими харчовими добавками є:
цитрусовий червоний барвник (Е 212);
червоний амарант (Е 123);
консервант формальдегід (Е 240);
бромат калію (Е 924а) — улучшитель борошна і хліби;
бромат кальцію (Е 924) — улучшитель борошна і хліби;
алюміній (Е 173) — барвник.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #12 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #12](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa0/70291dadc0f1646c62fc6d434a3869a5.jpeg)
Живильні добавки.
У цих добавок блискуча історія, так як з їх допомогою в розвинених країнах вдалося практично ліквідувати хвороби, викликані недоліком в раціоні того або іншого елемента чи речовини, а саме: зоб (відсутній фактор - йод), цингу (вітамін C), пелагру (ніацин ), рахіт (вітамін D, кальцій, фосфор) та інші подібні захворювання. У харчові продукти для підвищення їх поживної цінності додають майже всі мікроелементи і макрокомпоненти їжі (жири, вуглеводи, білки і клітковину). Щоб підвищити поживну цінність їжі, дуже важливо додавати в неї ті речовини, які в звичайному раціоні присутні в кількостях нижче оптимальних.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #13 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #13](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa1/974febbc9910cfdb2c916f1905c95b42.jpeg)
Наповнювачі
Наповнювачі. Ця тенденція до застосування нехарчових підсолоджувачів змусила шукати речовини, які могли б виконувати роль, традиційно виконувану цукрами в напоях, джемах, желе і копченостях. Желатинирований крохмаль люди вживають протягом століть, тепер же отримано ряд похідних крохмалю і целюлози. Використовується полідекстроза - також одна з похідних цукру.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #14 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #14](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa2/ceefbd7ab939a1cd2df9c6d302f81bcd.jpeg)
Підсолоджувачі
Підсолоджувачі. Природні підсолоджувачі, такі, як цукор, відомі людям протягом тисячоліть. Їх завжди здобували у великих кількостях. Однак турбота про зниження калорійності їжі змусила звернутися до нехарчових підсолоджувачів. У США в даний час дозволені до застосування п'ять таких речовин: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматін і гліциризин. Розглядається і можливість застосування ряду речовин, дозволених в інших країнах. Аспартам і ацесульфам приблизно в 200 разів солодші сахарози, і ведуться роботи по створенню нових, більш ефективних штучних підсолоджувачів.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #15 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #15](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa3/0f9be923b3848b2e1c7284bfb0ef2ab9.jpeg)
Добавки, що зберігають свіжість
Добавки, що зберігають свіжість, включають в першу чергу антиоксиданти. Їх додають до масел і до пакувальних матеріалів. Використовують також хелатируючі агенти і секвестранти. Вони запобігають взаємодії між металами і компонентами їжі, що зводить до мінімуму знебарвлення, а також втрату смаку та аромату. Ряд речовин використовується для того, щоб запобігти потемнінню фруктів на поверхні розрізу.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #16 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #16](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa4/129a0e5c2ef21db828ce11b1d0e57296.jpeg)
Щоб бути здоровим та убезпечити себе та свою родину від шкідливого впливу харчових добавок варто слідувати наступним порадам:
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #17 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #17](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa5/c9068b117f8009e834cac2029e7497a0.jpeg)
1. Уважно читати етикетки, знати розшифровку кодів і не звертати уваги на квапливих покупців, що хапають все підряд.
2. Не купувати продукти з неприродно яскравою, кричущим забарвленням. Швидше за все, у них повно барвників.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #18 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #18](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa6/d80c151360194616db15d08cff099814.jpeg)
3. Не купувати продукти з надмірно тривалим терміном зберігання.
4. Вибирати свіжі сирі овочі і фрукти. І пам'ятати, що імпорті овочі та фрукти (яблука, лимони і т.д.) обробляють спеціальними речовинами для кращого зберігання та блиску.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #19 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #19](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa7/2b8f4ad38bb3e4db037ba22c780aee2d.jpeg)
5. Чим меншим є список інгредієнтів в готових продуктах, тим менше добавок. Продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки;
6. Замість того, щоб купувати готові соки, робити їх самим.
![Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #20 Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2) - Слайд #20](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/fa8/2495202675db9347c2c32429f17eb180.jpeg)
7. Не перекушувати чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бургерами.
8. Відмовитись від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушонка в банках.
9. І, нарешті, готувати самим, без жодних харчових добавок!