Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1)
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #1 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #1](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/18b/39ac3afc91754c24e2deef3c40478571.jpeg)
Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири у природі. Біологічна роль жирів.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #2 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #2](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/18c/cf50d2e27f09c06f34271e18f6d6db61.jpeg)
Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #3 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #3](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/18d/8d2a3de88877f10550d3be8399a8b659.jpeg)
Головним критерієм, за яким ці речовини об'єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #4 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #4](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/18e/5767acd6947b9f3ad42656afebc24158.jpeg)
Головним критерієм, за яким ці речовини об'єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #5 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #5](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/18f/5219f45febc39f9b287d5de8ddac7670.jpeg)
За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #6 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #6](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/190/efd695c101bfd8e1781a7510dd8253c1.jpeg)
Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #7 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #7](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/191/0fa7601a886412ac0f48947adf3861d6.jpeg)
Найпоширенішими є:
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #8 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #8](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/192/f47a4e2e7a129470c9ce6a62c74648d3.jpeg)
пальмітинова та
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #9 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #9](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/193/44f77af6baa6df0bfc57206eaac5fb0e.jpeg)
олеїнова жирні кислоти.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #10 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #10](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/194/95574432c9dec32b2c46acff9dab78d9.jpeg)
Жири - природна сировина, з якої за допомогою хімічних перетворень уперше добули вищі карбонові кислоти - насичені й ненасичені.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #11 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #11](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/195/787d1cff37988641a74373cac55bdc38.jpeg)
Жири - природна сировина, з якої за допомогою хімічних перетворень уперше добули вищі карбонові кислоти - насичені й ненасичені.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #12 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #12](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/196/f3b0a9e4d34021f81b72a9c11b1089e2.jpeg)
Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще в XVII столітті. Мила - натрієві й калієві солі вищих карбонових кислот - здавна виготовляли варінням жирів з лугом.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #13 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #13](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/197/2012404bdac2a3093b16a03a7caabab4.jpeg)
Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще в XVII столітті. Мила - натрієві й калієві солі вищих карбонових кислот - здавна виготовляли варінням жирів з лугом.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #14 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #14](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/198/5e61f6f8f04fc8d0cb4ea4b9c1217d38.jpeg)
1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. Досліджуючи її властивості, науковець виявив, що це не так.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #15 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #15](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/199/c7a50501fae9cbfd526e077b01fcd494.jpeg)
1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. Досліджуючи її властивості, науковець виявив, що це не так.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #16 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #16](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/19a/2222bd2812eb994df5b900a13c654f0c.jpeg)
Які ж були подальші кроки на шляху з'ясування хімічної природи жирів?
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #17 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #17](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/19b/ed7db929d473c5593ce0501539c6e19f.jpeg)
Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #18 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #18](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/19c/760abb06f59421812f61226603c00f5c.jpeg)
1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле».
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #19 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #19](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/19d/68915c6ec20b158062f948a8e040714f.jpeg)
1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле».
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #20 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #20](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/19e/6ae11156393d3f88e771c06d8b043a3b.jpeg)
Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти – стеаринова, пальмітинова, олеїнова.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #21 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #21](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/19f/37752112b71320cd626b1aff2ce709b0.jpeg)
Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти – стеаринова, пальмітинова, олеїнова.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #22 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #22](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a0/4b3e7d1585a1bfc527d19d7cf68cfee3.jpeg)
Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з нього та вищих карбонових кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природних жирів було доведено експериментально.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #23 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #23](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a1/df105d52385106ea663fe23562c87db5.jpeg)
Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з нього та вищих карбонових кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природних жирів було доведено експериментально.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #24 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #24](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a2/e3054b48f467f571f8bafd9c53a62528.jpeg)
Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #25 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #25](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a3/ac578f2bf2ab161212e081bcaaafcb20.jpeg)
У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #26 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #26](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a4/b527535fe9a66a55da991935f9751003.jpeg)
Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #27 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #27](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a5/c667cf0c46dde68983659e6294f52947.jpeg)
Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #28 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #28](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a6/7fc79d62aed9094092452f1c2e0476c6.jpeg)
Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #29 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #29](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a7/e43bd3c5255c246e8916325caf91c037.jpeg)
Рослинні жири багаті на ненасичені жирні кислоти.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #30 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #30](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a8/7e63f4f6314c09ff69eb4eda93e57fb3.jpeg)
Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #31 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #31](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1a9/e3ef01587a80c0cbf7edd21c3a7e0a30.jpeg)
Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #32 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #32](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1aa/f7084f2906421ba9c6b23f74fd534204.jpeg)
Жири відрізняються гарною засвоюваністю, що залежить від сорту і консистенції жиру. Краще засвоюються рідкі жири і жири з більш низькою температурою плавлення.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #33 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #33](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1ab/09d4dbee251587a452795e571c5960f9.jpeg)
Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину і т.п.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #34 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #34](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1ac/df0e19406db0a70589fd0022039bff52.jpeg)
Жири мають величезне біологічне значення.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #35 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #35](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1ad/9ac16db0f4e1b0732f3b5457ea698661.jpeg)
Вони виконують в організмі різні функції.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #36 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #36](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1ae/29bebb63dfd4535bafef5246e1690fda.jpeg)
Жири охороняють організм від теплових втрат, тому що є поганим провідником тепла.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #37 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #37](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1af/37045b0bdd73c046e0d4aafe3492c99d.jpeg)
Частина жиру використовується для побудови кліток (структурний жир), частина відкладається у виді запасної резервної речовини (резервний жир).
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #38 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #38](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1b0/c9e6d452ed1746d91d9e13f15bc5b86d.jpeg)
Жир захищає деякі органи (наприклад, печінка) від механічних впливів, тому що має визначену пружність.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #39 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #39](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1b1/83b0c0a34c7637f0043b1928a8ac2cbe.jpeg)
Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.
![Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #40 Презентація на тему «Жири, склад жирів, їх утворення» (варіант 1) - Слайд #40](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/1b2/2a2082392dfb32b984e6f20663604707.jpeg)
При повному виключенні жиру з їжі він все ж таки утворюється і в досить значній кількості може відкладатися в організмі. Основним джерелом утворення жиру в організмі служать переважно вуглеводи.