Презентація на тему «Жири» (варіант 23)



Завантажити презентацію

Слайд #1
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #1

Жири
Склад жирів, їх утворення. Жири у природі. Біологічна роль жирів


Слайд #2
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #2

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.


Слайд #3
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #3

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.


Слайд #4
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #4

Головним критерієм, за яким ці речовини об'єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.


Слайд #5
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #5

Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг


Слайд #6
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #6

Найпоширенішими є:


Слайд #7
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #7

Пальмітинова кислота


Слайд #8
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #8

Пальмітинова кислота


Слайд #9
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #9

Олеїнова кислота


Слайд #10
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #10

Олеїнова кислота


Слайд #11
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #11

Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще в XVII столітті. Мила - натрієві й калієві солі вищих карбонових кислот - здавна виготовляли варінням жирів з лугом.


Слайд #12
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #12

1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. Досліджуючи її властивості, науковець виявив,  що це не так.


Слайд #13
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #13

Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин.


Слайд #14
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #14

1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле».


Слайд #15
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #15

Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти – стеаринова, пальмітинова, олеїнова


Слайд #16
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #16

Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з нього та вищих карбонових кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природних жирів було доведено експериментально.


Слайд #17
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #17

Жири містяться у всіх тваринах і рослинах


Слайд #18
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #18

У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.


Слайд #19
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #19

У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.


Слайд #20
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #20

Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)


Слайд #21
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #21

Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)


Слайд #22
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #22

Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.


Слайд #23
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #23

Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.


Слайд #24
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #24

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).


Слайд #25
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #25

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).


Слайд #26
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #26

Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину і т.п.


Слайд #27
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #27

Жири мають величезне біологічне значення
Вони виконують в організмі різні функції


Слайд #28
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #28

Жири охороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником тепла.


Слайд #29
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #29

Частина жиру використовується для побудови кліток (структурний жир), частина відкладається у виді запасної резервної речовини (резервний жир).


Слайд #30
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #30

Жир захищає деякі органи (наприклад, печінка) від механічних впливів, тому що має визначену пружність.


Слайд #31
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #31

Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.


Слайд #32
Презентація на тему «Жири» (варіант 23) - Слайд #32

При повному виключенні жиру з їжі він все ж таки утворюється і в досить значній кількості може відкладатися в організмі. Основним джерелом утворення жиру в організмі служать переважно вуглеводи.


Завантажити презентацію