Презентація на тему «Жири» (варіант 22)


Рейтинг презентації 5 на основі 1 голосів


Завантажити презентацію

Слайд #1
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #1

ЖИРИ. БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ЖИРІВ.
Виконала учениця 21 групи
Рибченко Ніна


Слайд #2
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #2

Жири – це складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.


Слайд #3
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #3

Головним критерієм, за яким ці речовини об'єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.


Слайд #4
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #4

За хімічною структурою жири
є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.
Загальна формула естерів


Слайд #5
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #5

Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.


Слайд #6
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #6

Утворення молекули жиру
Хімічну природу жирів почали вивчати в першій половині ІХ ст. Синтез жиру тристеарину здійснив французький хімік М.Бертло


Слайд #7
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #7

Реакція естерифікації:
H2C-OH + HO-CO-R H2C-O-CO-R
HC -OH + HO-CO -R HC-O-CO -R + 3Н2О
H2C-OH + HO -CO-R H2C-O-CO -R
гліцерин карбонова кислота жир


Слайд #8
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #8

Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин.


Слайд #9
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #9

Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир). Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.


Слайд #10
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #10

Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.


Слайд #11
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #11

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія). Жири відрізняються гарною засвоюваністю, що залежить від сорту і консистенції жиру. Краще засвоюються рідкі жири і жири з більш низькою температурою плавлення.


Слайд #12
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #12

Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину і т.п.


Слайд #13
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #13

Жири - біологічно активні речовини, що входять до складу клітин рослинних і тваринних організмів
Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків. При окисненні 1 г жиру виділяється 37,7 кДж енергії .


Слайд #14
Презентація на тему «Жири» (варіант 22) - Слайд #14

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!


Завантажити презентацію