Презентація на тему «Углеводы»
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #1 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #1](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7bc/7f260734198733fb642f90df1d2b580a.jpeg)
Углеводы
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #2 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #2](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7bd/e253963172ae86dc1df476bb4d857f63.jpeg)
Кто такие углеводы
Углеводы – полифункциональные соединения
это органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них, как правило, в таком же соотношении, как и в молекуле воды (2:1).
Общая формула углеводов
Сn(H2O)m
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #3 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #3](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7be/3260849bb45ab6d0e086cc4619d5b72d.jpeg)
Функции углеводов
1. Они поставляют энергию для биологических процессов.
2. Являются исходным материалом для синтеза в организме других gромежуточных или конечных метаболитов.
На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных.
Пища человека состоит примерно на 70% из углеводов.
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #4 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #4](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7bf/34948d09a19bf2d043ec833d25f9b03e.jpeg)
Углеводы используются с глубокой древности - самым первым углеводом
(точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был мёд.
Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам АлександраМакедонского в 327 г. до н.э.
Крахмал был известен ещё древним грекам.
Историческая справка
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #5 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #5](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c0/04947638b255fbc4d3b590099eb9a82a.jpeg)
1. Свекловичный сахар в чистом виде был открыт
лишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом
2. В 1811 г. русский химик Кирхгоф впервые получил глюкозу гидролизом крахмала
3. Впервые правильную эмпирическую формулу глюкозы предложил шведскийхимик Я. Берцеллиус в 1837 г. С6Н12О6
4. Синтез углеводов из формальдегида в присутствии Са(ОН)2 был произведёнА.М. Бутлеровым в 1861 г.
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #6 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #6](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c1/a9c27327801053d2cf4a5cc4a315846d.jpeg)
Углеводы = сахариды
Простые
(СН2О)n, где n=3-9
моносахариды
Сложные
Дисахариды
С12Н22О11
Полисахариды
Сx(Н2О)y
глюкоза
фруктоза
галактоза
С6 - гексозы
рибоза
дезоксирибоза
С5 - пентозы
сахароза
лактоза
мальтоза
2 гексозы
крахмал
гликоген
целлюлоза
хитин
полигексоза
Чем больше молекулярная масса углеводов, тем менее растворимое вещество и не сладкое на вкус.
Классификация углеводов
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #7 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #7](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c2/993989a27a6abdd4b3841f97b016290a.jpeg)
Крахмал
Целлюлоза
Гликоген
(С6Н10О5)n
(гидролизуются на большое количество молекул моносахаридов)
Классификация углеводов
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
Глюкоза
( виноградный сахар)
Фруктоза
Рибоза
С6Н12О6
(не гидролизуются)
Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар)
Лактоза (молочный сахар)
С12Н22О11
(гидролизуются на 2 молекулы моносахаридов)
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #8 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #8](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c3/33f6878df804c2049e0c6733ecf3745d.jpeg)
Моносахариды - пентозы
Рибоза
Дезоксирибоза
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #9 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #9](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c4/5580468ad0105d68b4a241b040959c33.jpeg)
Глюкоза
Фруктоза
Галактоза
Моносахариды - гексозы
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #10 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #10](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c5/38358bac3cc2848d2dfb10d268e7e252.jpeg)
Дисахариды
Сахароза (обычный пищевой сахар).
Она содержится в большом количестве сахарной свекле, сахарном тростнике.
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #11 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #11](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c6/16b9fa982149e3c8487ca4df589f6ff0.jpeg)
Мальтоза
Мальтоза (солодовый сахар
Мальтозу можно получить при гидролизе крахмала под действием ферментов, содержащихся в солоде.
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #12 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #12](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c7/adac38e38561e26f2dddf07ac34808b8.jpeg)
Крахмал – резервный полисахарид многих растений. В промышленности его получают из картофеля. Это белый порошок.
Полисахариды
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #13 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #13](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c8/0f89678746cb637c0ed1c809ed11e16f.jpeg)
Целлюлоза (клетчатка) – широко распространена в природе: из неё построены ткани растений. Вата, фильтровальная бумага – наиболее чистые формы целлюлозы (до 96%). Составная часть древесины – целлюлоза.
Полисахариды
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #14 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #14](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7c9/ed4b3f7ae630186e04bc92448380e7df.jpeg)
Гликоген – животный крахмал, который откладывается в печени и является резервным веществом в организме человека и животных.
Полисахариды
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #15 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #15](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7ca/48cb5602357f5fcdfccc3d14ffa0450f.jpeg)
Твердое, кристаллическое вещество
Без цвета
Имеет сладковатый вкус
Хорошо растворимо в воде
Исследуйте характер среды раствора глюкозы индикатором
Вывод : характер среды - нейтральный
Физические свойства глюкозы
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #16 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #16](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7cb/0319e8da0a39bcabde6a01813dcba365.jpeg)
Какая реакция является качественной на
многоатомные спирты? Каким внешним эффектом она сопровождается?
Эксперимент №1 :
Взаимодействие раствора глюкозы с гидроксидом меди (II)
Вывод:
глюкоза является многоатомным спиртом
(Одна молекула глюкозы содержит 5 гидроксильных групп (-ОН)
Доказательства состава и строения глюкозы
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #17 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #17](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7cc/ceb89a4310140351d6313d4e9dfe3f4c.jpeg)
Полная структурная формула
Н Н Н ОН Н О
│ │ │ │ │ //
Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
│ │ │ │ │
ОН ОН ОН Н ОН Н
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #18 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #18](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7cd/2cc19334b3d4829bc6aa26564261f367.jpeg)
1. Глюкоза является бифункциональным соединением – альдегидоспиртом2. Глюкоза также существует в виде циклических форм
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #19 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #19](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7ce/04061ff10907b981d5554003552154b1.jpeg)
Свойства как многоатмоного спирта
( по – ОН группе),
2. Свойства как альдегида
(по -СОН группе),
3. Специфические свойства глюкозы.
Химические свойства глюкозы
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #20 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #20](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7cf/2d6b98b1665c939f8acce7bef72c2d13.jpeg)
1) спиртовое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СН2ОН + 2СО2↑
Этиловый спирт
2) молочнокислое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
Молочная кислота
3) маслянокислое брожение
С6Н12О6 → С3Н7СООН + 2Н2↑ + 2СО2↑
4) Полное окисление
С6Н12О6 +6О2→ 6Н2О + 6СО2
Специфические свойства глюкозы
![Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #21 Презентація на тему «Углеводы» - Слайд #21](http://cdn.gdz4you.com/files/slides/7d0/43c90c778a45acd4f19daea02907bde7.jpeg)
Итоги урока:
В сбалансированном питании углеводы составляют 60% от суточного рациона
Углеводы
Недостаток углеводов в пище вреден и приводит к тому, что в организме начинается усиленное использование энергетических возможностей белков и жиров. В этом случае резко увеличивает количество продуктов их расщепления, вредных для человека.
По составу их можно классифицировать на
Сложные
крахмал (С6Н10О5)n
простые
глюкоза
С6Н12О6
Они содержат две
функциональные группы:
1) гидроксогруппу, структурная формула которой -ОН
2) карбонильную, структурная формула которой -НС=О
Избыток углеводов в пище вреден и приводит к ожирению. Обильное потребление сахара отрицательно сказывается на функции кишечной микрофлоры, приводит к нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в сыворотке крови.
Углеводы в организме человека могут
запасаться!
глюкоза
С6H12O6
окисление до
углекислого
газа СО2
и воды Н2О
с выделением
энергии
(1 г. углеводов – 4,1 ккал.)