Презентація на тему «Почему скисает молоко?»

Почему скисает молоко?
Исследовательскую работу
выполнила
ученица 4 «В» класса
МОУ СОШ №1
Зайцева Евгения.
Руководитель Магурина Т.А.

Проблемный вопрос:
Почему
скисает молоко?

ТЕМА: «Скисание молока».

Цели и задачи исследования:- узнать состав и свойства молока;- выяснить причину скисания молока;- исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы.

Молоко превращает беспомощного львёнка в мощного зверя, рычание которого потрясает скалы.

Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком.

В молоке есть всё, что нужно детёнышу:
вода,
жир,
сахар,
белок,
соли,
витамины.

Чтобы лучше узнать о свойствах молока, я проводила опыты.
Наблюдение за капельками жира в молоке.
Получение масла.
Постепенное скисание молока.
Добавление уксуса в молоко.

Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок.
Опыт №I.

Сбивая сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и отделяются от воды.
Опыт №II.

Постояв день или два, молоко скисает. А можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды?
Опыт №III.

Для этого надо добавить немного уксуса. Творог сразу выделится.
Творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир.
Опыт №IV.

Но ведь в молоко никто кислоты не льёт. Почему же оно всё-таки скисает?

Виноваты в этом крошечные молочные бактерии.

Эти бактерии всегданосятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются за работу – превращают молочный сахар в молочную кислоту. А от кислоты молоко створаживается.
Молочная кислота

Рекомендация:
чтобы молоко
не скисало,
надо его кипятить.
От кипячения бактерии
погибают.

Вывод: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.
Почему
скисает молоко?