Презентація "Нітрати"

-2
Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Нітрати"
Слайд #1
Нітрати – токсичні речовини


Слайд #2
У всіх країнах широко застосовуються різні хімічні та природні сполуки з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення технології виробництва та поліпшення якості продуктів харчування.


Слайд #3


Слайд #4
Ці сполуки називаються харчовими добавками.


Слайд #5
Нітрити та нітрати входять до складу харчових добавок.


Слайд #6
Нітрати— безбарвні кристалічні речовини, солі і ефіри азотної кислоти HNO3. Вони утворюються при взаємодії нітратної кислоти з відповідними металами, або їх оксидами та гідроксидами.


Слайд #7
Нітрати використовуються в якості мінеральних азотних добрив.


Слайд #8
Харчова промисловість також використовує нітрати та нітрити як консерванти і підсилювачі кольору.


Слайд #9


Слайд #10


Слайд #11
Продукти харчування містять велику кількість біологічно-активних речовин, які характеризують харчову цінність продуктів (білків, жирів, вуглеводів), а також різних хімічних забруднювачів: токсичні елементи, нітрати, нітрити, N-нітрозосполуки, мікотоксини, пестициди.


Слайд #12


Слайд #13


Слайд #14
Концентрація цих хімічних забруднювачів у продуктах може бути безпечною для людини та небезпечною.


Слайд #15
80 % нітратів надходять до організму людини з харчовими продуктами, в основному з рослинними.


Слайд #16
Самі по собі нітрати в рослинах присутні завжди, тому що вони представляють собою природне джерело азоту в будь-якому рослинному організмі.


Слайд #17


Слайд #18
Нітрати асимілюються в різних частинах рослин. Цей процес відбувається в три етапи:


Слайд #19
1) надходження нітратів у рослинну клітину;2) відновлення NO3‾ до NH4‾;3) включення нітрогену у відновленій формі до складу амінокислот, з яких далі утворюються білкові сполуки.


Слайд #20


Слайд #21


Слайд #22
Для людини досить безпечною добовою дозою нітратів є 150-200 мг. Для дорослої людини гранично допустима добова доза становить 500 мг, а 600 - є токсичною.


Слайд #23


Слайд #24
Нітрити пов'язують гемоглобін крові, в результаті чого еритроцити втрачають здатність переносити кисень. Це порушує обмін речовин, дестабілізує нервову систему, послаблює захисні здібності організму. При регулярному їх надходженні організм втрачає йод.


Слайд #25
Нітрити також сприяють виникненню пухлин шлунково-кишкового тракту і викликають розвиток шкідливих кишкових бактерій, які виробляють токсини, що може призвести до отруєння організму.


Слайд #26


Слайд #27


Слайд #28
При підвищеному рівні нітратів знижується вміст вітамінів в їжі, що також негативно впливає на обмін речовин.


Слайд #29
Нітритів у свіжих продуктах утримується не дуже багато.


Слайд #30


Слайд #31
Їхня кількість зростає в процесі зберігання овочів і фруктів за певних умов, наприклад якщо зберігати биті, ушкоджені або брудні овочі в сирому приміщенні при кімнатній температурі.


Слайд #32
Таке середовище сприяє розмноженню мікроорганізмів, а заодно і збільшенню кількості нітритів.


Слайд #33
При здрібнюванні і перетиранні овочів нітрати теж починають активно відновлюватися в нітрити.


Слайд #34
Із цієї причини, на думку лікарів, відбувається отруєння дітей при годівлі дитячим харчуванням (пюре зі шпинату з морквяним соком і т.п.).


Слайд #35


Слайд #36
Не тільки діти чутливі до нітратів, але й особи похилого віку, хворі на анемію, з захворюванням дихальної системи, хворобами серцево-судинної системи.


Слайд #37
Запобіжні засоби, до яких потрібно вдаватися, аби уникнути отруєння нітратами:


Слайд #38
1) дотримання правил агротехніки вирощування сільськогосподарських культур;


Слайд #39
2) споживання води, молока, що пройшли аналіз на вміст у них нітратів;


Слайд #40
3) обмежене споживання овочевих культур, що виросли у теплицях;


Слайд #41
4) дотримання рекомендацій щодо зменшення вмісту нітратів у процесі приготування овочевих страв.