Презентація "Жири, склад жирів, їх утворення"

+1
Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Жири, склад жирів, їх утворення"
Слайд #1
Жири, склад жирів, їх утворення. Гідроліз та гідрування жирів. Жири в природі. Біологічна роль жирів.


Слайд #2
Біологічна роль жирів
Енергетична функція (1м жиру - 38.9 кдж)
Захисна функція (терморегуляція)
Будівельна функція (входять до складу клітинних мембран
Джерело вітамінів D, A, E


Слайд #3
Ожиріння


Слайд #4
Склад жирів
Мішель Ежен Шеврель – основоположник хімії ліпідів
Марселен Бертло
.
Жири – це органічні сполуки, які утворені трьохатомним спиртом гліцерином та вищими жирними кислотами


Слайд #5
Гліцерин Вищі кислоти
СH2- OH
│ Ненасичені Насичені
CH - OH

CH2- OH Олеїнова Стеаринова
С17Н33СООН C17Н35СООН
Лінолева Пальмітинова
С17Н31СООН С15Н31СООН

СН2─ОН CH2─O─COC17H33
│ │
СН─ОН + 3C17H33COOH → CH─O─ COC17H33 + 3H2O
│ │
СН2─ОН CH2─O─ COC17H33
 гліцерин олеїнова кислота триолеїн
 
 
 
 


Слайд #6
Загальна формула жирів
CH2─O─COR1

CH─O─ COR2

CH2─O─ COR3
R1, R2, R3 – радикали карбонових кислот


Слайд #7
Класифікація жирів
Жири

тверді (тваринні) рідкі (рослинні)


Слайд #8
Хімічні властивості жирів
Гідроліз


Слайд #9
Гідрування
Рідкий → Твердий
Рідкий → Твердий


Слайд #10
Значення
Жири як коштовний харчовий продукт
Жири лікарського значення (риб'ячий жир, обліпихова олія)
Одержання мила
Одержання маргарину
Одержання гліцерину, речовини зі зм'якшуючими властивостями
Одержання оліфи