Презентація "Харчові добавки"

Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Харчові добавки"
Слайд #1
Харчові добавки
Виконав:
Учень 11 класу
Авраменко Гліб
Брилівська загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів
2015р.


Слайд #2
План
Харчові добавки визначення
Причини використання харчових добавок
Види харчових добавок
E-числа
Класифікація за числовим рядом
Біологічно активні добавки
Види БАДів
Харчові добавки і людина
Продукти навколо нас
Громадська думка
Рекомендації щодо вживання продуктів харчування
Висновки та пропозиції
Література


Слайд #3
Харчові добавки
Харчові добавки —речовини,в нормальних умовах не використовуються як їжа або як типові харчові інгредієнти(незалежно від їх поживної цінності), які в технологічних цілях додаються в харчові продуктив процесі виробництва, упаковки,транспортування або зберігання для додання їм бажаних властивостей,наприклад,певного аромату (ароматизатори),кольору (барвники),тривалості зберігання (консерванти), смаку,консистенції і т. п.


Слайд #4
Причини використання харчових добавок:
необхідність збільшення термінів зберігання, тому що сучасні методи торгівлі припускають перевіз продуктів харчування на великі відстані;
відмінності в індивідуальних вимогах сучасного споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак, привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість;
посилення тенденцій розвитку здорового харчування (зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і лікувального призначення, але володіють тими ж смакови ми якостями, що й традиційні).


Слайд #5
Види харчових добавок
Вид
Область дії
Кислоти
Виступають в якості консервантів і антиоксидантів
Підкислювачі
Використовуються для зміни або для іншим чином контролювання кислотності і лужності продуктів харчування.
Піногасники
Зменшують або запобігають спінюванню в продуктах харчування.
Антиоксиданти
Діють як консерванти, пригнічуючи наслідки впливу кисню на продукти харчування, і можуть бути корисними для здоров'я.
Наповнювачі
є добавками, які збільшують об'єм основної частини їжі, не впливаючи істотно на її поживну цінність.
Харчові барвники
Барвники додаються в їжу для заміни кольору який втратився під час приготування їжі
Емульгатори
Емульгатори допускають попадання води і масла, щоб залишитися змішаними в емульсію, як в майонезі, морозиві, і гомогенізованому молоці.


Слайд #6
Види харчових добавок
Ароматичні добавки
Надають їжі особливий смак або запах, і можуть бути отримані з натуральних інгредієнтів або створені штучно.
Підсилювачі смаку
Підсилювачі смаку зміцнюють існуючі смаки їжі
Агенти борошна
Додають до борошна для поліпшення його кольору або якостей його використання в випічці.
Зволожувачі
Сприяють запобіганню продуктів від висихання.
Консерванти
Запобігають або гальмують псування їжі від діяльності грибків, бактерій та інших мікроорганізмів.
Стабілізатори
Дають їжі більш міцну структуру
Підсолоджувачі
Додаються в їжу для ароматизації
Загусники
призводять до підвищення її в'язкості без істотної зміни інших властивостей суміші


Слайд #7
E-числа
Е-номери (E-числа[1]) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі («E» позначає приставку «Європа»).[2] Е-числа — це найпоширеніші харчові додатки.[1] Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу.[3] Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів.[4]


Слайд #8
Класифікація за числовим рядом
Діапазон Е чисел
Опис
E100—199
Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200—299
Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів
E300—399
Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
E400—499
Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію.
E500—599
Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії.
E600—699
Підсилювачі смаку й аромату.
E700—E799
Антибіотики.
E900—999
Піногасники. Запобігають утворенню піни.
E1000—E1599
(додаткові хімічні речовини)


Слайд #9
Біологічно активні добавки
Біологі́чно акти́вна харчова́ доба́вка — спеціальний харчовий продукт, призначений для вживання або введення в межах фізіологічних норм до раціонів харчування чи харчових продуктів з метою надання їм дієтичних, оздоровчих, лікувально-профілактичних властивостей для забезпечення нормальних та відновлення порушених функцій організму людини. Біологічно активні добавки з'явилися в Україні близько 10 років тому. Сьогодні населенню України пропонують свою продукцію понад 200 фірм-виробників біологічно активних добавок. Володіючи таким арсеналом БАД, лікар може вводити їх у раціон дієтичного чи раціонального харчування для оптимізації обмінних процесів та функцій організму людини з урахуванням стану її здоров'я.


Слайд #10
Види БАДів
Назва
Опис
Нутрицевтики
Есенціальні біологічно активні речовини, які застосовуються для корекції хімічного складу раціону людини.
Парафармацевтики
Біологічно активні речовини, які володіють певною фармакологічною активністю та застосовуються для підтримки у фізіологічних межах функціональної активності органів та систем, профілактики патологічних станів та допоміжної терапії.
Еубіотики
Біологічно активні добавки, які містять живі мікроорганізми та нормалізують мікрофлору кишківника


Слайд #11
Харчові добавки і людина
У наш час без харчових добавок їжу практично не виробляють.Нешкідливість харчових добавок контролюється Обєднаним комітетом експертів з харчових добавок (JECFA) ФАО-ВОЗ.Без схвалення цього комітету використання харчових добавок у харчовій промисловості не допускається. З 1991 р. ВООЗ затвердила спеціальну систему експертизи харчових добавок.
З медико-санітарної точки зору,багато харчовихдобавок (особливо штучні)розглядаються як джерело неминучого підвищення ризику несприятливого впливу на людину.


Слайд #12
Продукти навколо нас
E150d, E290, E330 -вважаються нешкідливими
E211 - канцероген, викликає алергію, астму
E950 - порушення роботи серцево- судинної системи
E951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігрень
E952-канцероген
E954 - в малих дозах нешкідливий


Слайд #13
Продукти навколо нас
E316 - вважається нешкідливим
E339, E508 - викликає розлад шлунку
E407 - канцероген, викликає розлад кишечника
E415 - напади астми, алергії
E452 - погіршення засвоєння кальцію, інтоксикація
E621- розлад нервової, травної системи
E331-нешкідливий в малихдозах
E338 -викликає розлад шлунку, карієс, остеопороз,подразнення шкірнихпокривів


Слайд #14
Продукти навколо нас
•Е1442 - загусник, стабілізатор вязкості в молочних продуктах. Заборонено додавання цієї речовини в дитячі продукти (до 3-х років).Дуже небезпечний для підшлункової залози.
•Е330(Лимонна кислота) антиоксидант. У великих дозах має концерогенний ефект.
•Ароматизатори,ідентичні натуральним зазвичай не вказується які саме Е-добавки.Добавки можуть бути небезпечними.


Слайд #15
Продукти навколо нас
•E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично модифікована харчова добавка.
•Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний для здоровя. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття тяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України.
•Е621 (Глутамат натрію) - алерген, погіршує зір,небезпечний для дітей звиканням.
•Е627 (гуанілат натрію двозаміщений) - порушує артеріальний тиск, веде до розладів шлунку.
•Е631 (інозінат натрію двозаміщений) - порушує нормальний артеріальний тиск.Небезпечнийдля дітей


Слайд #16
Чи вважаєте ви, що вживання харчових добавок негативно впливають на здоров’я?
Думка споживачів щодо впливу харчових добавок на здоров’я людини


Слайд #17
При покупці продуктів харчування ви звертаєте увагу на інформацію про їх склад?
Увага покупців до складу продуктів харчування


Слайд #18
Рекомендації щодо вживання продуктів харчування
Уважно читайте надписи на етикетці продукту;
Не купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання;
Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;
Не купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі;
Не купуйте перероблених або законсервованих м’ясних продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);
Не купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їх власноруч;
Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами, ізюмом;
В харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і поможливості різноманітно.


Слайд #19
Висновки та пропозиції
Більшу частину сучасних споживачів турбує питання якості та безпеки продуктів харчування. Покупці стали частіше звертати увагу на маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчових добавок. Їх наявність в продукті викликає побоювання з боку споживача. Ця тенденція впливає на збільшення виробниками випуску інгредієнтів натурального походження.


Слайд #20
Висновки та пропозиції
З метою підвищення безпеки продуктів харчування, що містять окремі харчові добавки, можна ввести до складу маркування наступні написи:«Не рекомендується людям з порушеннями роботи травної системи, а також з порушеннями функцій печінки та нирок(містить діоксид сірки Е220)». «Не рекомендується людям з порушенням артеріального тиску (містить нітрит натрію Е250)»
Для продукції, що містить найбільш небезпечні харчові добавки, рекомендується вказувати безпечний добовий рівень споживання з урахуванням фактичного змісту речовини.Наприклад, вино виноградне напівсолодке червоне з М.Д. загальної сірчистої кислоти 92 мг/дм3 має додатково мати маркування:«Рекомендований добовий рівень споживання -220 мл».


Слайд #21
Література
http://www.slideshare.net/damasta/ss-11817337
http://gdz4you.com/prezentacii/prezentacii-biologija/1373-prezentacya-na-temu-harchov-dobavki-yih-vpliv-na-organzm-lyudini.html
http://school-313.at.ua/blog/kharchovi_dobavki_v_produktakh_kharchuvannja/2013-03-24-28
http://joywoman.ru/page/vpliv-na-organizm-harchovih-dobavok
http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%BE_%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%96_%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8
http://uk.wikipedia.org/wiki/E-%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%80