Презентація "Консерванти"

+1
Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Консерванти"
Слайд #1
Консерванти
Класифікація, використання, історія


Слайд #2
Зміст
Що це?
Основні групи
Використання в промисловості
Вплив на організм людини
Приклади використання
Історія
Висновки


Слайд #3
Що це?
Консерванти — речовини, які здатні збільшувати строк зберігання харчових та інших продуктів шляхом захисту їх від мікробіологічного псування.


Слайд #4
Основні групи
Харчові добавки
Консерванти і стабілізатори у фармацевтичній промисловості
Консерванти для деревини
Консерванти кормів у сільському господарстві
Консерванти для механізмів, технічних пристроїв


Слайд #5
Використання в промисловості
Харчова
Хімічна
Медична
Деревообробна
Сільськогосподарська
Машинобудівна
Інші


Слайд #6
Вплив на організм людини
Викликають алергічні реакції
Провокують захворювання травної системи
Викликають розлад шлунку, послаблюють печінку
Викликають деградацію смакових рецепторів
Провокують онкологічні захворювання


Слайд #7
Приклади використання
Бензойна кислота. E210 - харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості як консервант. Виявляє антимікробну і антигрибковий дію. Пригнічує вплив на цвіль, дріжджі та деякі види бактерій. У природі бензойна кислота міститься в таких продуктах, як брусниця, журавлина, чорниця, мед. Природним шляхом утворюється в сирі, кисляку, йогурті, в яблуках, а також міститься у виділеннях деяких тварин.


Слайд #8
Приклади використання
Бензоат натрію. Харчова добавка E211 представляє собою з'єднання бензойної кислоти присутньої в природі в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки добрій розчинності у воді бензоат натрію в якості харчової добавки Е211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (Е210 добавка), що володіє більш сильними консервуючими властивостями, але низьким рівнем розчинності. На вигляд добавка Е211представляет є порошкоподібною речовиною білого кольору не має запаху або володіє незначним запахом бензальдегіду. Хімічна формула бензоату натрію: NaC6H5CO2


Слайд #9
Приклади використання
Бензоат калію. Білий кристалічний порошок. Легко розчин. у воді, порівняно розчинний в етанолі.E-212 є ракоутворюючою (канцерогенний ефект) харчовою добавкою. Викликає алергічні реакції, ракоутворююча Канцерогенна харчова добавка. алергічні реакції, астма, кропив'янка, подразнення шлунка, порушення поведінки, чутливим до аспірину і дітям не рекомендується.Бензоат калію використовуються при виготовленні напоїв, плодово-ягідної продукції, рибопродуктів.Використовується в соєвому соусі, оцті, фруктовому соку, варення, сиропі плодоовочів, може у вині, торт та сиропі Плодоовоч; сконденсованої фруктовому соку.


Слайд #10
Історія
Консерванти почали використовувати ще до нашої ери.
Найбільш використовуваними консервантами в стародавньому світі були кухонна сіль, мед, вино, пізніше - винний оцет і етиловий спирт.
У XIX-XX столітті хімічні консерванти природного та синтетичного походження отримали дуже широке застосування в харчовій і парфюмерно-косметичної промисловості
В даний час, з метою оптимізації позитивної дії консервантів, для кожної групи продуктів розроблені спеціальні збалансовані суміші консервантів, що забезпечують універсальне застосування


Слайд #11
Висновки
Консерванти – речовини, що збільшують строк зберігання харчових продуктів.
Широко використовуються у харчовій, хімічній, медичній та інших галузях
Викликають у людині алергічні хвороби, захворювання травної системи, онкологічні хвороби
Початок використання їх – до нашої ери.