Презентація "Жири"

Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Жири"
Слайд #1
Жири


Слайд #2
Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.
Структурна формула жирів


Слайд #3
Головним критерієм, за яким ці речовини об’єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.


Слайд #4
За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.


Слайд #5
Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.


Слайд #6
У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.


Слайд #7
Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)


Слайд #8
Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.


Слайд #9
Рослинні жири
багаті на ненасичені
жирні кислоти.
Загальна формула: CnH2n+1COOH


Слайд #10
Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D, Е (бавовняна, кукурудзяна олія).


Слайд #11
Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину.


Слайд #12
Транс-жири
(трансізомери жирних кислот)
штучні ізомери жирних кислот.


Слайд #13
Жир, на якому обсмажували харчові продукти протягом 24 годин, містить до 32,5% транс-ізомерів жирних кислот.


Слайд #14
Транс-ізомери жирних кислот можуть спровокувати багато захворювань: розвиток діабету, зниження імунітету, народження дітей із малою вагою, зниження функцій чоловічого гормону тестостерону, порушення роботи деяких ферментів, підвищення рівня холестерину, виникнення злоякісних пухлин.


Слайд #15
Транс-жири в продуктах при нинішньому розвитку індустрії харчування можуть міститися де завгодно.
Транс-жири можуть утворюватися при смаженні у фритюрі, продукція фаст-фудів містить транс-жири у величезній кількості.


Слайд #16
Як правило, високий вміст
трансжирів можна виявити в наступних продуктах:
чіпси, попкорн


Слайд #17
кондитерські вироби


Слайд #18
майонези, кетчупи, соуси


Слайд #19
рафінована рослинна олія


Слайд #20
сухі концентрати


Слайд #21
Повністю виключити транс-жири зі свого раціону вдасться не кожному. Однак зменшити їх вплив на наше здоров'я під силу кожному з нас.