Презентація "Жири"

+1
Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Жири"
Слайд #1
Жири


Слайд #2
Що ж таке жири?
Харчові жири - необхідна складова частина збалансованого раціону харчування людини: на їх частку має припадати близько 30% загальної енергетичної цінності їжі.
<------ Загальна формула жирів
У органічній хімії термін «жири» застосовують для позначення гліцеридів - сполук, що є складними ефірами гліцерину і жирних кислот.


Слайд #3
Норми споживання жирів
Інститутом харчування розроблені науково обгрунтовані норми споживання жирів: дорослій людині на добу необхідно 80-100 г жирів (з них 30 г - рослинних масел), тобто приблизно 36 кг на рік.


Слайд #4
Фізичні властивості
не розчиняються ні у воді, ні травними соками;
добре розчинні в органічних розчинниках, але погано розчиняються у спирті;
при обробці перегрітою парою, мінеральними кислотами або лугом жири піддаються гідролізу (омилення)
при сильному збовтуванні з водою утворюють емульсії
Приклад стійкої емульсії жирів – звичайне молоко!


Слайд #5
Хімічні властивості
Найбільш важливими, що мають промислове значення хімічними властивостями жирів є здатність піддаватися гідролізу (омиленню), гідрогенізації й окислюванню.


Слайд #6
Одержання жирів
витоплювання - нагрівання тваринних тканин
віджимання - пресування нагрітих рослинних насінь під тиском
екстрагування - розчинення жирів у хімічних розчинниках з наступним їхнім витягом


Слайд #7
Класифікація жирів
Найбільш загальною є класифікація, в основу якої покладено походження сировини, з якої отримують жири. Відповідно до цієї класифікації жири ділять на дві основні групи - рослинні (масла) і тваринні.


Слайд #8
Рослинні жири
Жири рослинного походження (рослинні масла) поділяють на олії з насіння та олії м'якоті плодів.


Слайд #9
Тваринні жири
Жири тваринного походження (тваринні жири) ділять на запасні жири наземних тварин, жири птахів, молока, морських тварин і риб, земноводних і плазунів.


Слайд #10
Транс-жири з’являються при додавання атома водню до рослинного масла за допомогою процесу, званого гідрогенізацією. Транс-жири, на відміну від олій та натурального масла, не окислюються, і відповідно, не псуються.
При використанні транс-жирів у виробництві продукти харчування тривалий час мають свіжий вигляд і тривалий термін зберігання. Головним джерелом транс-жирів є маргарин, спреди і "легкі масла".


Слайд #11
Вплив транс-жирів на організм
Молекули транс-жирів вбудовуються в оболонки клітин – мембрани, витісняючи з них необхідні для організму жири
Зміна структури клітинної мембрани
Клітина опиняється в умовах енергетичного голоду, який призводить до ряду захворювань


Слайд #12
Функції жирів
охороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником тепла
використовується для побудови клітин (структурний жир)
відкладається у вигляді запасної резервної речовини (резервний жир)
захищає деякі органи (наприклад, печінку) від механічних впливів, тому що має визначену пружність
основне джерело теплової енергії
беруть участь у побудові тканин організму і є одним з найважливіших елементів живлення
є попередниками, необхідними для метаболізму організму


Слайд #13
Вміст жирів у продуктах харчування
Можна умовно розділити все, що ми їмо, на кілька груп, виходячи з кількості жирів у продуктах. За вмістом жирів на 100 грамів продукту можна виділити п'ять категорій, які вказують, які продукти багаті жирами, а які – маложирні.


Слайд #14
Продукти з високим вмістом жиру (більше 80 грамів)
Все це використовувати в їжі потрібно обмежено, оскільки такі продукти можуть призвести до швидкого набору ваги.


Слайд #15
Продукти з великим вмістом жиру (від 20 до 40 грамів)
Такі продукти також варто вживати дуже обережно і помірно


Слайд #16
Продукти з помірним вмістом жиру (від 10 до 19,9 грамів)
Ці продукти рекомендується вживати регулярно, оскільки вони при порівняно низької жирності можуть легко вписатися в будь раціон, від чого стають основою правильного, збалансованого раціону.


Слайд #17
Продукти з малим вмістом жиру (від 3 до 9,9 грамів)
Такі продукти можна включати в раціон без побоювання, оскільки навіть якщо ви вживаєте їх відносно багато, це не так нашкодить вам і вашій фігурі.


Слайд #18
Продукти з низьким вмістом жиру (менше 3 грамів)
Їсти ці продукти абсолютно безпечно, вони підходять навіть тим, хто дотримується суворої дієти для схуднення.


Слайд #19
Застереження
Бідна жирами дієта не така корисна, як прийнято думати. Крім енергоємності, жири відіграють важливу роль у метаболізмі та важливі для структурної цілісності різноманітних систем організму. Головне - врівноважити їх надходження з їжею, організувавши його таким чином, щоб депо не переповнювалися.


Слайд #20
Дякую за увагу!
Учениця 11-В класу,Потьомкіна Марина