Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 5)
Презентация « Пищевые добавки»
Выполнила:
ученица 11-A класса
ХСШ № 166
Власова Лилия
Это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонентпищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.
Пищевые добавки
Существует 30 функциональных классов ПД: красители, консерванты, антиоксиданты, подсластители, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, усилители вкуса, буферы, разрыхлители, глазури, наполнители и др.
ИНДЕКС"Е«был введен для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.
Е105 Е106 Е111 Е125 Е126 Е130 Е152 Е181 Е191 Е216 Е217 Е389 Е476 ……………………………………………
ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ ВВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:1.Улучшение или облегчение производственного процесса или отдельных его операций.2.Совершенствование технологий подготовки и переработки пищевого сырья, изготовление, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания3.Сохранение природных качеств пищевого продукта.4.Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
Основные группы:Е100-Е181 пищевые добавки и красители Е200-296 консерванты, способствующие сохранению продуктов Е300-Е363 антиокислители, замедляющие окисление Е400-Е481 эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию Е500-Е575 разрыхлители, поддерживающие структуру продуктаЕ631-Е637 ароматизаторыЕ900-Е999 антифлеминги для уменьшения вспениванияЕ1100-Е1105 ферменты, биологические катализаторыЕ1400-Е1450модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенцииЕ1510-E1520 растворители
КРАСИТЕЛИ(Е1**)- это вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов–без алкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.
КОНСЕРВАНТЫ (E2**) Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления молоко, муку, хлеб, свежее мясо, также в продукты детского и диетического питания.
ЭМУЛЬГАТОРЫ(Е5**) Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.
УСЕЛИТЕЛИ ВКУСА(Е6**) Из усилителей вкуса наибольшую известность приобрёл глутаматнатрия (Е621,имеет ограничения по концентрации).Его применяют для улучшения вкусовых качеств продуктах с высоким содержанием белков. Продукты, содержащие глутаматнатрия, не рекомендуется употреблять астматикам и детям до трёх лет. Употребление продуктов со значительным количеством глутаматанатрия может привести к учащёнию сердцебиения, тошноте, головной боли и слабости. Его применение запрещено в пищевых продуктах для детского питания.
Слабо развито законодательство контроля технологий производства и ответственности за ее нарушение. В сфере пищевых добавок: недобросовестный производитель часто нарушает технологию производства; Уменьшить употребление продуктов питания содержащих пищевые добавки.
75% подростков употребляет более 5 жевательных пластинок в день
пищевая добавка Е 171, придающая Orbit белый цвет, ничто иное, как титановые белила – диоксид титана
Сoca-cola каждый пятый пьёт каждый день
Кофеин - мягкий психоактивный стимулятор, способный вызывать зависимость.
Он увеличивает выделение кальция с мочой, может вызывать раздражительность, бессонницу, нервозность, головные боли.
У детей может нарушаться способность концентрировать внимание.
Выводы:
Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок
Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах.
Выполняйте следующие рекомендации
Рекомендации:
Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
Пейте свежеприготовленные соки.
Обходитесь без газированной воды.
Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
Не употребляйте супы и лапшу быстрого приготовления, готовьте сами.
В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.