Презентація "Пищевые добавки"

Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Пищевые добавки"
Слайд #1
Пищевые добавки


Слайд #2
Пищевые добавки — вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые ингредиенты, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата, цвета, длительности хранения и т. п.


Слайд #3
Международные стандарты использования
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации и Кодексом Алиментариус, принятом обязательным к исполнению странами. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсилогические особенности пищевых добавок.


Слайд #4
Классификация по номерам
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментриус.


Слайд #5
Е 100 - Е199 Красители
100—109
жёлтые
165
Гардения синяя
110—119
оранжевые
173
Аллюминий
120—129
красные
 
 
130—139
синие и фиолетовые
 
 
140—149
зелёные
 
 
150—159
коричневые и чёрные
 
 
160—199
другие
E200 – Е299Консерванты
200—209
Сорбаты
 
 
210—219
Бензоаты
 
 
220—229
Сульфиты
 
 
230—239
Фенолы и Формиаты
 
 
240—259
Нитраты
240
Формальдегид
260—269
Ацетаты
 
 
270—279
Лакаты
 
 
280—289
Пропионаты
 
 
290—299
другие
 
 


Слайд #6
Е300 – Е399Антиокислители
300—305
Аскорбаты (витамин C)
306—309
Токоферол (витамин E)
310—319
Галлаты и Эриторбаты
320—329
Лакаты
330—339
Цитраты
340—349
Фосфаты
350—359
Малаты и Адипаты
360—369
Сукцинаты и Фурманты
370—399
другие
Е400-Е499Стабилизаторы, загустители,Эмульгаторы
400—409
Альгинаты
410—419
Камеди
420—429
другие природные вещества
430—439
соединения полиокситэлена
440—449
природные эмульгаторы
450—459
Фосфаты
460—469
соединения целюлозы
470—489
соединения жирных кислот
490—499
другие


Слайд #7
Е500-Е599 вещества против слёживания
500—509
Неорганические кислоты и основания
510—519
Хлориды и Сульфаты
520—529
Сульфаты и Гидроксиды
530—549
Соединения щелочных металлов
550—559
Силикаты
570—579
Глюконаты
580—599
другие
Е600-Е699усилителии аромата,аромотизаторы
620—629
Глюкаматы
630—639
Инозинаты
640—649
другие
Е700- Е799
700-713
  Антибиотики
Е800 – Е899Резерв
 
 


Слайд #8
Е900- Е999
Прочие
 
Е100 – Е1999Дополнительные вещества
Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию
 
Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам.


Слайд #9
Запрещённые и неразрешенные добавки
Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.
Е121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
Е123— Красный амарант (краситель)
Е128— 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
Е216 — Консервант
Е217 —Консервант
Е240 — Формальдегид (консервант)]
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
Неразрешённые добавки
Е127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
Е512 — Хлорид олова
Е557 — Силикат цинка
Е912— Эфиры монтаниновой кислоты
Е914 — Окисленный полиэтиленовый воск
Е918— Оксиды азота


Слайд #10
Разрешены в Украине, но запрещены в Евросоюзе
Е425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан
Е142 — синтетический пищевой краситель (зелёный)


Слайд #11
Опасность пищевых добавок
Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако, определенные концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем.


Слайд #12
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако, нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия.


Слайд #13
E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.


Слайд #14
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или Е121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.


Слайд #15
БАДы и пищевые добавки
Принципиальные различия существуют между пищевыми добавками и биологически активными добавками к пище. Биологически активные добавки к пище (БАД), согласно Закону РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", относятся к пищевым продуктам, т.е. источникам макро- и микронутриентов и других пищевых веществ и природных биологически активных веществ растительного и животного происхождения.


Слайд #16
Заключение
Получается, что практически все пищевые добавки вредны для здоровья. И желательно их вообще не употреблять, но в нашем мире сейчас это не возможно. Поэтому следует правильно выбирать продукты, читать этикетки и употреблять в пищу только самые безопасные добавки.