Презентація "Білки"

+3
Попередній слайд
Наступний слайд


Завантажити презентацію "Білки"
Слайд #1
Білки. Властивості та функції
Виконала
Учениця 11-А класу
Очеретяна Каріна


Слайд #2
План:
Білки
Їх властивості
Функції


Слайд #3
Білки́ — складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, сполучених пептидними зв'язками.
Зазвичай білки є лінійними полімерами — поліпептидами, хоча інколи мають складнішу структуру. Невеликі білкові молекули, тобто олігомери поліпептидів, називаються пептидами. Послідовність амінокислот у конкретному білку визначається відповідним геном і зашифрована генетичним кодом. Хоча генетичний код більшості організмів визначає лише 20 «стандартних» амінокислот, їхнє комбінування уможливлює створення великого різноманіття білків із різними властивостями


Слайд #4
Властивості білків
Білки є амфотерними з'єднаннями, поєднують в собі основні
і кислотні властивості, визначувані радикалами амінокислот. Розрізняють кислі, основні та нейтральні білки.


Слайд #5
Амінокислоти


Слайд #6
Властивості білків
2. Буферність - здатність білків віддавати і приєднувати Н+, один з найпотужніших буферів - гемоглобін в еритроцитах, що підтримує рН крові на постійному рівні.


Слайд #7
Властивості білків
3. Розчинність у воді
Глобулярні білки розчинні Фібрилярні білки нерозчинні


Слайд #8
Властивості білків
4. Активність.
Є білки надзвичайно хімічно активні (ферменти), є хімічно неактивні.
5. Стійкість.
Є стійкі до впливу різних умов зовнішнього середовища і вкрай нестійкі. Зовнішні фактори (зміна температури, сольового складу середовища, рН, радіація) можуть викликати порушення структурної організації молекули білка.


Слайд #9
Властивості білків
6. Денатурація - процес втрати тривимірної конформації, властивій даній молекулі білка. Причиною денатурації є розрив зв'язків, що стабілізують певну структуру білка. Зміна просторової конфігурації призводить до
зміни властивостей
білка і, як наслідок,
унеможливлює
виконання білком
властивих йому
біологічних
функцій.


Слайд #10
Властивості білків
Денатурація може бути: оборотною.
7. Процес відновлення структури білка після денатурації називається ренатурацією. Якщо відновлення просторової конфігурації білка неможливо, то денатурація називається незворотною.
8. Руйнація первинної структури білкової молекули називається деградацією.


Слайд #11
Функції білків
1. Структурна функція.
Структурні білки в комплексі з ліпідами є структурною основою клітинних і внутрішньоклітинних мембран.


Слайд #12
Функції білків
1. Структурна функція.
Білки беруть участь в утворенні позаклітинних структур: входять до складу вовни, волосся, сухожиль, стінок судин.


Слайд #13
Функції білків
2. Транспортна функція.
Деякі білки здатні приєднувати різні речовини і переносити їх до різних тканин і органів тіла, з одного місця клітини в інше.
Наприклад, білок крові гемоглобін транспортує О2 і СО2


Слайд #14
Функції білків
2. Транспортна функція.
До складу клітинних мембран входять особливі білки, забезпечують активний і строго виборчий перенос деяких речовин і іонів з клітини в зовнішнє середовище і назад.


Слайд #15
Функції білків
3. Регуляторна функція.
Деякі білки є гормонами.
Гормони - біологічно активні речовини, що виділяються в кров різними залозами, які беруть участь у регуляції процесів обміну речовин.
Гормон інсулін регулює рівень цукру в крові шляхом підвищення проникності клітинних мембран для глюкози, сприяє синтезу глікогену.


Слайд #16
Функції білків
4. Рецепторна функція.
Білки-рецептори - вбудовані в мембрану молекули білків, здатних змінювати свою структуру у відповідь на приєднання певної хімічної речовини.


Слайд #17
Фунції білків
5. Захисна функція.
У відповідь на проникнення в організм чужорідних білків або мікроорганізмів (антигенів) утворюються особливі білки - антитіла, здатні зв'язувати і знешкоджувати їх.


Слайд #18
Функції білків
5. Захисна функція.
Фібрин, що утворюється з фібриногену, сприяє зупинці кровотеч.


Слайд #19
Функції білків
6. Рухова функція.
Особливі скоротливі білки (актин і міозин) беруть участь у всіх видах руху клітини та організму: освіті псевдоподий, мерехтінні війок і битті
джгутиків у
найпростіших,
скороченні м'язів
у багатоклітинних
тварин,
русі листя
у рослин та ін.


Слайд #20
Функції білків
7. Запасаюча функція.
Цю функцію виконують резервні білки, які запасаються в якості джерела енергії.
казеїн молока альбумін яєць
Наприклад, при розпаді гемоглобіну залізо не виводиться з організму, а зберігається в організмі, утворюючи комплекс з білком ферритином.


Слайд #21
Функції білків
8. Енергетична функція.
При розпаді 1 г білка до кінцевих продуктів виділяється 17,6 кДж енергії. Спочатку білки розпадаються до амінокислот, а потім до кінцевих продуктів: води, вуглекислого газу, аміаку.


Слайд #22
Функції білків
9. Каталітична функція.
Багато глобулярні білки - ферменти.
Ферменти - це група білків, що володіє здатністю прискорювати реакції, що відбуваються в організмі.
Молекули, які приєднуються до ферменту і змінюються в результаті реакції, називаються субстратами.


Слайд #23
Функції білків
9. Каталітична функція.
Маса ферменту значно більше маси субстрату. Частина ферменту, яка приєднує субстрат і містить каталітичні амінокислоти, називається активним центром ферменту.


Слайд #24
Функції білків
2Н202 → 2Н20 + 02
У присутності солей заліза (каталізатора) ця реакція йде трохи швидше.
Фермент каталаза за 1 сек. розщеплює до 100 тис. молекул Н202.


Слайд #25
Функції білків
Більшість ферментів найбільш активно працює тільки при визначених параметрах. Важливі: концентрації субстрату і ферменту, температура, кислотність середовища.


Слайд #26
Білки - компоненти їжі


Слайд #27
Висновок:
Білки́ — складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, сполучених пептидними зв'язками.
Функції білків в клітині різноманітніші, ніж функції інших біополімерів — полісахаридів і нуклеїнових кислот. Так, білки-ферменти каталізують протікання біохімічних реакцій і грають важливу роль в обміні речовин. Деякі білки виконують структурну або механічну функцію, утворюючи цитоскелет, що є важливим засобом підтримки форми клітин. Також білки грають важливу роль в сигнальних системах клітин,клітинній адгезії, імунній відповіді і клітинному циклі
Білки — важлива частина харчування тварин і людини, оскільки ці організми не можуть синтезувати повний набір амінокислот і повинні отримувати частину з них із білковою їжею. У процесі травленняпротелітичні ферменти руйнують спожиті білки, розкладаючи їх до рівня амінокислот, які використовуються при біосинтезі білків організму або піддаються подальшому розпаду для отримання енергії.


Слайд #28
Дякую за увагу!