Презентація на тему «Стабилизаторы»
Стабилизаторы
Подготовили
Коваль Юлия
Клименко Ксения
11-А
Кратко о стабилизаторах
Стабилизаторы – группа пищевых добавок, используемых в кондитерской, молочной, хлебопекарской и мясоперерабатывающей промышленности, для придания продуктам желаемой формы и текстуры и для сохранения нужной консистенции в продолжение длительного периода времени.
Кратко о стабилизаторах
Стабилизаторы – группа пищевых добавок, используемых в кондитерской, молочной, хлебопекарской и мясоперерабатывающей промышленности, для придания продуктам желаемой формы и текстуры и для сохранения нужной консистенции в продолжение длительного периода времени.
Е – стабилизаторы необходимы в производстве любимейшего во всем мире десерта, именно за счет них, мороженое остается мягким, эластичным и нежным.
Е – стабилизаторы сберегают не только мороженое, они нужны для переработанных продуктов длительного хранения, стабилизатор сохраняет внешний вид пищи, удерживая ее ингредиенты в едином составе.
Сырьем для большинства Е стабилизаторов, служат натуральные продукты.
Один из самых востребованных стабилизаторов, применяемый салатных заправках и мороженном, это Е410, камедь рожкового дерева, его изготавливают из плодов рожкового дерева.
Е 412 гуаровая камедь, производят из бобов. В пищевой промышленности, для снижения калорийности продукта используют растительный жир, в который добавляют воду, а чтобы соединить два не совместимых компонента, добавляют камедь. Камедь удерживает влагу в жире, придавая ему необходимую консистенцию
Е – 407 каррагинан, красная водоросль, является натуральным загустителем, образовывает желе. Применяют в изготовлении кондитерских, молочных рыбных и колбасных изделий.
Пектины Е – 440, получают методом экстракции (extraho – извлекаю) из яблочного, свекольного жома. Применяют в пищевой и фармацевтической промышленности, как загуститель, желеобразующее вещество и стабилизатор.